TACCOZZE
Ingredienti: (per 4 persone): gr. 500 di farina di grano, sale, pecorino stagionato castellucciano grattugiato, gr.300 di pomodori ben maturi, 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva umbro, gr. 300 di carne magra di castrato di castelluccio tagliata a pezzettini, una fetta di lardo di maiale, una cipolla.
Preparazione: Fate un battuto con il lardo di maiale e la cipolla e mettetelo a soffriggere in un tegame, aggiungete la carne di castrato tagliata a pezzettini piccoli, l'olio, tagliate i pomodori a pezzettini piccoli e aggiungeteli alla carne insieme a mezzo litro di acqua fredda. Fate bollire a fuoco lento per circa 30 minuti.
Impastate la farina con un bicchiere d'acqua, stendete la sfoglia non troppo sottile, fate delle tagliatelle più corte e un po' più larghe di quelle solite.
Mettete a bollire dell'acqua su una pentola aggiungete il sale, appena l'acqua bolle buttatevi dentro le taccozze; quando l'acqua torna a bollire scolate le tacozze, mettetele sui piatti, condite velocemente con il sugo preparato precedentemente e innevate con abbondante pecorino grattugiato.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
pasta
a cura di: Sign.ra Cecilia
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