ZUPPA DEL MUGNAIO
Ingredienti: (per 4 persone): gr. 200 di farro macinato, gr.100 di rovejia, gr.100 di lenticchia di Castelluccio , 150 grammi di salsiccia di fegato di Castelluccio affumicata, una patata media, una fetta di lardo affumicato di Castelluccio, quattro cucchiai d'olio extra vergine d'oliva Umbro, sale.
Preparazione: Lavare con acqua fredda, tagliare la salsiccia di fegato a pezzetti e metterla a soffriggere in una pentola possibilmente di coccio insieme alla fetta di lardo tagliata a dadini e all'olio per alcuni minuti, massimo quattro, aggiungere litri 2,5 di acqua fredda, il sale il farro, la rovejia, la lenticchia. Fate bollire a fuoco lento per circa un ora. A cottura avvenuta servite su una terrina fonda ed aggiungete un cucchiaio d'olio.
La ricetta può essere variata sostituendo il farro con il tritello, sia di grano che di segala, oppure con la pasta delle taccozze e dei 'ntrellocchi seccata al sole e spezzettata.
Note: Da un antica ricetta di Mastro Armenio, per tradizione Mugnaio e Maniscalco di Castelluccio per passione Poeta e Narratore delle leggende dei Sibillini.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
carne e legumi
a cura di: Mastro Armenio
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